Proces starzenia whisky

Miłośnicy whisky łączcie się! Czy zastanawiałeś się kiedyś, jaka magia zamienia ten czysty duch w bursztynowy nektar pełen złożonych smaków, które uwielbiamy? Sekret tkwi w procesie starzenia whisky, fascynującej podróży, która przekształca surowy spirytus w arcydzieło smaku.

Wszystko zaczyna się od dębowych beczek, niedocenionych bohaterów, którzy nadają whisky niepowtarzalny smak, kolor i aromat. Od subtelnego tańca chemikaliów po wpływ klimatu i tajemniczy „aniołowy udział” – każdy etap procesu starzenia dodaje warstw głębi produktowi końcowemu. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym koneserem, czy nowicjuszem w świecie whisky, zrozumienie sztuki i nauki leżącej u podstaw starzenia się pogłębi Twoje uznanie dla tego ukochanego napoju.

Więc weź szklankę i zanurzmy się w świat starzenia whisky, gdzie czas splata swoją magię, tworząc bogate, złożone smaki, które czynią whisky ponadczasowym skarbem.

Jak wygląda proces starzenia whisky?

Opona proces starzenia whisky to kluczowy etap w produkcji whisky, który znacząco wpływa na jej jakość smak, zapach, kolor. Proces ten polega na przechowywaniu destylowanej whisky drewniane beczki na pewien okres. Dąb jest preferowanym drewnem ze względu na jego zdolność do nadawania whisky szerokiej gamy smaków i właściwości, dzięki swoim unikalnym właściwościom chemicznym.

Podczas starzenia zachodzi dynamiczna interakcja pomiędzy whisky a beczką. Dębowa beczka to coś więcej niż zwykłe naczynie; dodaje aktywny uczestnik smaki takie jak wanilia, karmel i przyprawy do whisky. Zależy to w dużej mierze od rodzaju użytego dębu i jego obróbki wstępnej, np. zwęglania.

W okresie dojrzewania występuje także zjawisko „anioła”, podczas którego część alkoholu wyparowuje, jeszcze bardziej zagęszczając smak whisky. The klimat w którym przechowywane są beczki, odgrywa znaczącą rolę, a zmiany temperatury powodują rozszerzanie się i kurczenie whisky, poprawiając w ten sposób napar smakowy. The długość starzenia ma również kluczowe znaczenie, ponieważ dłuższe okresy zazwyczaj prowadzą do bardziej złożonego profilu smakowego, choć różni się to w zależności od pożądanych cech whisky.

W istocie proces starzenia whisky jest mieszanką sztuką, nauką i tradycją, przekształcając ducha poprzez interakcję z drewnem w napój bogaty w historię i smak. Proces ten nie polega jedynie na upływie czasu, ale obejmuje złożoną interakcję czynników, które razem definiują niepowtarzalną tożsamość każdej whisky.

Dlaczego starzenie się whisky jest ważne?

Starzenie się jest istotny w procesie produkcji whisky, służąc jako faza transformacji, która zamienia surowego, ognistego ducha w złożony i pełen niuansów napój. To znacząco zwiększa złożoność smaku, dzięki czemu whisky może wchłonąć bogactwo smaków z dębowych beczek. Te smaki wahają się od wanilia i karmel do różnorodnych przypraw, które nadają whisky głębię i bogactwo.

Ponadto starzenie się jest niezbędne usuwanie ostrych smaków z nowego trunku, wygładzając jego ostre krawędzie, aby uzyskać bardziej wyrafinowany trunek. Interakcja pomiędzy whisky i dębem, wraz z odparowaniem alkoholu – zwanego „aniołem” – łagodzi whisky, poprawiając jej gładkość i pijalność. Podsumowując, proces starzenia jest niezbędny w rzemiośle produkcji whisky.

Nie tylko wzbogaca ducha złożone smaki ale także zapewnia gładszą, bardziej smaczny produkt końcowy. Ta transformacja jest tym, co cenią entuzjaści whisky, czyniąc starzenie się kluczowym krokiem w tworzeniu wysokiej jakości whisky.

Zwiększa złożoność smaku

Proces starzenia ma kluczowe znaczenie dla wzmocnienia whisky złożoność smaku. Ponieważ whisky znajduje się w dębowych beczkach, chłonie bogatą gamę aromatów drewna, obejmującą wanilia, karmeli różne przyprawy. Ta interakcja nadaje whisky złożoności i głębi, które są nieosiągalne w jej powstającej, destylowanej formie.

Niezliczona ilość smaków nabytych podczas dojrzewania tworzy wyrafinowany i wielowarstwowy napój, zaspokajający różnorodne podniebienia.

Usuwa ostre smaki

Starzenie jest niezbędne do zmiękczenia whisky, eliminując początkową szorstkość charakterystyczną dla świeżo destylowanego spirytusu. Zjawisko zwane „anielskim udziałem” odnosi się do stopniowego odparowywania alkoholu, co w połączeniu z interakcją whisky z dębem łagodzi jej smak. Proces ten zapewnia, że ​​powstała whisky jest nie tylko bogata i złożona w smaku, ale także gładka i przyjemna w konsumpcji, skutecznie usuwając wszelkie szorstkości, które mogłyby zagrozić ogólnemu wyglądowi whisky.

Jak przebiega proces starzenia?

Proces starzenia whisky to złożony proces, który przekształca klarowny, destylowany alkohol w napój o bogatym smaku. Ta przemiana rozpoczyna się w momencie przeniesienia whisky dębowe beczki, które mają zasadnicze znaczenie w przekazywaniu złożone smaki do ducha. Rodzaj dębu i jego obróbka przedużytkowa, np zwęglenie, znacząco wpływają na profil smakowy whisky, dodając nuty wanilia, karmel, przyprawy.

Przez cały okres leżakowania whisky wchodzi w interakcję chemiczną z beczką. Wahania środowiskowe, w tym zmiany w temperatura i wilgotnośćpowodują, że whisky rozszerza się w drewnie, a następnie kurczy, ułatwiając głębszą infuzję smaków. Proces ten charakteryzuje się także „dział anioła”, termin określający część whisky, która odparowuje, co pomaga skoncentrować smak pozostałego płynu.

Opona lokalizacja magazynu i klimat ma ona dalszy wpływ na proces starzenia, wpływając zarówno na tempo starzenia się whisky, jak i na charakter produktu końcowego. Ostatecznie proces starzenia jest delikatną zależnością pomiędzy czas, drewno, środowiskokażdy z czynników ma kluczowe znaczenie w tworzeniu ostatecznego smaku i aromatu whisky.

Rodzaje używanych beczek

Dobór beczek ma kluczowe znaczenie w procesie starzenia whisky, m.in dębowe beczki wyróżniają się jako preferowany wybór ze względu na możliwość wzbogacenia whisky o złożony profil smakowy. Specyficzny rodzaj dębu i zabiegi, jakim jest poddawany, np. zwęglenie, mają kluczowe znaczenie w kształtowaniu ostatecznego smaku whisky.

• Beczki z amerykańskiego dębu: Nadaje słodki i mocny aromat wanilii, często używany do bourbona i nowej szkockiej szkockiej.
• Beczki z dębu europejskiego: Znane z dodawania pikantnych i ciemnych owoców, powszechnie stosowanych w beczkach po sherry.
• Beczki po bourbonie: Oferuje subtelne nuty wanilii i karmelu, szeroko stosowane w produkcji szkockiej whisky.
• Beczki po sherry: Zawiera bogate aromaty owocowe i orzechowe, preferowane podczas dojrzewania whisky premium.

dębowe beczki

dębowe beczki są cenione w produkcji whisky ze względu na ich trwałość i unikalny skład chemiczny, który posiada, co jest kluczem do opracowania szerokiego spektrum smaków. Beczki te wnoszą różne nuty, począwszy od wanilia i karmel do toasty i lesisty niuanse, co czyni je niezbędnymi w procesie starzenia.

Zwęglone beczki

Zwęglone beczki powstają w wyniku lekkiego spalenia wnętrza dębowej beczki, co powoduje zwęglenie warstwy. Zwęglenie wywołuje reakcje chemiczne, które uwalniają smaki i pomagają oczyścić whisky, usuwając niepożądane związki i nadając alkoholowi złożony, dymny smak.

Rola środowiska

Opona środowisko miejsce starzenia whisky odgrywa znaczącą rolę, a czynniki środowiskowe, takie jak temperatura i wilgotność, bezpośrednio wpływają na szybkość starzenia i ewolucję smaku. Warunki te determinują interakcję whisky z beczką, co ostatecznie wpływa na ostateczny charakter trunku.

• Klimat Kentucky: Gorące lata i mroźne zimy przyspieszają starzenie się bourbona, prowadząc do szybszego procesu dojrzewania.
• Highlands: Niższe temperatury i stały poziom wilgotności pozwalają na wolniejsze, bardziej stopniowe dojrzewanie, rozwijając subtelne smaki.

Lokalizacja magazynu

Opona lokalizacja starzenia się magazynu może znacząco wpłynąć na proces starzenia whisky. Czynniki takie jak wysokość nad poziomem morza, bliskość zbiorników wodnych i ogólne warunki klimatyczne obszaru wpływają na unikalny profil smakowy whisky, a każde miejsce ma odrębną charakterystykę.

• Magazyny przybrzeżne: Może nadać whisky słony lub morski charakter, często spotykany w szkockich whiskach.
• Magazyny śródlądowe: Zwykle produkuje się whisky z wyraźniejszym wpływem drewna ze względu na mniejszą wilgotność i bardziej stabilne temperatury.
• Magazyny na dużych wysokościach: Niższy poziom tlenu i niższe ciśnienie mogą spowolnić proces starzenia, potencjalnie prowadząc do uzyskania gładszej whisky.

Różnice klimatyczne

Różnice klimatyczne odgrywają kluczową rolę w dojrzewaniu whisky w beczkach. Obszary o znacznych wahaniach temperatury sprzyjają bardziej dynamicznej interakcji pomiędzy whisky a drewnem, potencjalnie przyspieszając proces starzenia i wzbogacając profil smakowy. Dla kontrastu, regiony o stabilnym klimacie charakteryzują się wolniejszym, bardziej zróżnicowanym procesem starzenia, pozwalającym na stopniowy rozwój subtelnych smaków.

• Klimaty tropikalne: Takie jak te w Indiach czy na Tajwanie, mogą przyspieszyć dojrzewanie, wymagając mniej czasu na osiągnięcie głębi smaku.
• Klimat umiarkowany: Występuje w regionach takich jak Szkocja czy Irlandia, charakteryzuje się powolnym i stałym dojrzewaniem, rozwijając złożoność przez wiele lat.

Jakie czynniki wpływają na proces starzenia?

Na proces starzenia whisky znacząco wpływa kilka kluczowych czynników, z których każdy kształtuje ostateczny smak i charakter trunku. Temperatura, Wilgotność, Interakcja beczki to kluczowe elementy, z których każdy odgrywa kluczową rolę w definiowaniu profilu smakowego whisky. Elementy te wspólnie organizują proces starzenia, decydując o jakości i wyrazistości końcowej whisky.

Temperatura

Temperatura jest kluczowym czynnikiem w procesie starzenia whisky, bezpośrednio wpływającym na szybkość dojrzewania whisky.

Wysokie temperatury przyspieszają starzenie

Wysokie temperatury sprzyjają bardziej aktywnemu środowisku w beczce, przyspieszając proces starzenia poprzez wzmocnienie interakcji whisky z drewnem, co prowadzi do szybszego rozwoju profilu smakowego.

Wilgotność

Wilgotność odgrywa kluczową rolę w procesie starzenia, wpływając na ewolucję charakteru whisky w czasie.

Wysoka wilgotność wpływa na szybkość parowania

Wysoka wilgotność prowadzi do szybszego parowania wody w porównaniu do alkoholu, zmieniając koncentrację smaków i kształtując ogólny charakter whisky.

Interakcja beczki

Interakcja pomiędzy whisky a beczką ma kluczowe znaczenie w procesie starzenia i znacząco wpływa na ostateczny smak i aromat whisky.

Skład chemiczny drewna

Opona skład chemiczny drewna z którego wykonana jest beczka, nadaje whisky różnorodne smaki, takie jak nuty wanilii, karmelu i tostowe, kluczowe dla złożoności trunku.

Rozmiar i kształt lufy

Opona rozmiar i kształt beczki wpływają na proces starzenia, przy czym mniejsze beczki zwiększają powierzchnię stykającą się z whisky, potencjalnie przyspieszając rozwój smaku. Kształt może również wpływać na szybkość parowania i sposób rozprowadzania aromatów w beczce.

Jak określa się wiek whisky?

Opona wiek whisky jest określony przez czas leżakowania w beczceod momentu rozlania w beczce do butelkowania. Ten okres starzenia jest niezbędny, aby whisky nabrała charakterystycznych smaków, kolorów i charakteru drewna. Po butelkowaniu proces starzenia ustaje, a wiek wskazany na butelce oznacza czas starzenia w beczce.

Kluczowym czynnikiem w tym procesie jest „dział anioła”, czyli część whisky, która odparowuje podczas starzenia. To naturalne parowanie jest integralną częścią koncentracji smaków w pozostałej whisky. Zatem wiek whisky jest odzwierciedleniem jej dojrzałości i złożoności, jaką rozwinęła się w wyniku przebywania w beczce.

Czas w beczce

Opona czas starzenia beczkowego ma kluczowe znaczenie dla rozwoju smaku whisky. Ta faza pozwala whisky absorbować charakterystyczne aromaty drewna i ulegają istotnym przemianom chemicznym, wzmacniając jego złożoność i charakter. Im dłużej whisky dojrzewa w beczce, tym głębszy i bardziej wyrafinowany staje się jej profil smakowy.

W różnych krajach lub regionach obowiązują różne definicje prawne „wieku” whisky, co ma wpływ na etykietowanie i marketing produktu końcowego.

Wpływ „działu anioła”

Opona „dział anioła” to termin nadawany whisky that odparowuje podczas procesu starzenia. Ta naturalna redukcja objętości ma kluczowe znaczenie dla zagęszczenia pozostałych smaków i aromatów whisky, znacząco wzbogacając jej jakość. Szybkość parowania, a co za tym idzie wpływ „anielskiego udziału”, różni się w zależności od środowiska przechowywania, odgrywając kluczową rolę w określeniu ostatecznego charakteru whisky.

Jaki wpływ ma starzenie się na smak whisky?

Starzenie się głęboko zmienia smak whisky, zamieniając mocny trunek w słynący z tego napój bogactwo i złożoność. W procesie starzenia whisky rozwija spektrum smaków, w tym nuty wanilii, karmelu i tostów, które nadaje drewno beczki. Te smaki powstają w wyniku interakcji chemicznych pomiędzy whisky i dębem, z czas starzenia znacząco wpływając na intensywność i głębię tych smaków.

Co więcej, starzenie się ma kluczowe znaczenie łagodząc ostre, ogniste nuty ducha, w wyniku czego a gładszy i przyjemniejszy napój, „dział anioła”, czyli część whisky, która wyparowuje podczas starzenia, koncentruje smaki, podkreślając złożoność whisky. Do wyboru beczka, czy nowa, czy wcześniej używana do starzenia innych alkoholi, wraz z warunki środowiska takie jak temperatura i wilgotność, dodatkowo kształtują ostateczny profil smakowy whisky.

Dzięki temu skomplikowanemu procesowi whisky zyskuje swój charakterystyczny charakter, słynący ze swojej głębi i dopracowanej złożoności.

Wpływ typu lufy

Opona rodzaj beczki użyte do starzenia znacząco wpływa na profil smakowy whisky. Różne gatunki drewna i ich wcześniejsza zawartość (np. beczki po sherry, bourbonie lub winie) mogą wprowadzić całą gamę smaków, od pikantnego po słodki, wpływając na ogólny smak.

Dąb amerykański kontra dąb europejski

Wybieranie między Dąb amerykański i dąb europejski beczek wpływa na niuanse smakowe whisky. Dąb amerykański ma tendencję do nadawania słodszych nut, takich jak wanilia i kokos, ze względu na mocniejsze słoje i unikalny skład chemiczny. I odwrotnie, dąb europejski oferuje ostrzejsze, mocniejsze smaki, przyczyniając się do głębi i złożoności whisky.

To szczegółowe porównanie podkreśla znaczący wpływ rodzaju beczki i jej wcześniejszej zawartości na proces starzenia i uzyskany profil smakowy whisky.

Jak różne regiony podchodzą do starzenia whisky?

Różne regiony mają unikalne podejście do starzenia whisky, kształtowane przez lokalne tradycje, warunki klimatyczne, wymogi prawne, w Szkocja, produkcja szkockiej whisky podlega rygorystycznym przepisom, m.in minimalne wymagania dotyczące starzenia trzech lat w dębowych beczkach, co jest niezbędne do wydobycia jego charakterystycznej głębi i złożoności. Irlandzka whiskey słynie z gładkości, jakości często przypisywanej różnym rodzajom beczek używanych do starzenia, takich jak te, w których wcześniej przechowywano bourbon lub sherry, które nadają trunkowi charakterystyczny smak.

In Ameryka, wpływ klimatu na proces starzenia jest wyraźny, a różnice temperatur w poszczególnych stanach wpływają na tempo dojrzewania i profil smakowy amerykańskiej whisky. Specyficzne podejście każdego regionu do starzenia whisky przyczynia się do tworzenia unikalnych profili i stylów smakowych, ukazując globalną różnorodność whisky.

Szkocka

Szkocka whisky, szczególnie z regionów takich jak Islay i Speyside, pokazuje, jak lokalny klimat może wpływać na starzenie się. Whisky z Islay są znane ze swojego smaki torfowe i dymne, będący wynikiem wilgotnego, morskiego klimatu, który wpływa na torf używany do słodowania oraz na proces starzenia. Z drugiej strony whisky ze Speyside są często owocowo-kwiatowy, korzystając z łagodniejszego klimatu regionu i starzenia się w beczkach po sherry.

irlandzki

Irlandzka whisky przeżywa renesans whisky niegazowana, charakteryzujący się gładkim i często owocowym profilem smakowym. Zastosowanie różnych typów beczek, w tym tych, w których wcześniej znajdowały się bourbon lub sherry, odgrywa znaczącą rolę w tej gładkości i złożoności. Historyczne i pojawiające się trendy w użyciu beczek podkreślają innowacyjne podejście Irlandii do starzenia whisky.

amerykański

W szczególności wymogi prawne dotyczące starzenia amerykańskiej whisky Burbon i Whisky Tennessee, podkreślają różnorodność w obrębie kategorii. Bourbon musi być leżakowany nowe, zwęglone beczki dębowe, przyczyniając się do słodkich nut wanilii i karmelu. Whisky z Tennessee, choć pod wieloma względami podobna do bourbona, przed leżakowaniem musi zostać przefiltrowana przez węgiel drzewny, co jest tzw. Proces hrabstwa Lincoln, który nadaje charakterystyczną gładkość.

Zróżnicowany klimat w całych Stanach Zjednoczonych, od gorącego lata w Kentucky po chłodniejszy, bardziej umiarkowany klimat na północno-zachodnim Pacyfiku, dodatkowo wpływa na proces starzenia i ostateczny profil smakowy amerykańskiej whisky.

Jakie są wymagania prawne dotyczące starzenia whisky?

Wymogi prawne dotyczące starzenia whisky różnią się znacznie w zależności od regionu, odzwierciedlając unikalne tradycje, warunki klimatyczne i standardy jakości każdego kraju produkującego whisky. Przepisy te mają kluczowe znaczenie w kształtowaniu charakteru i jakości whisky produkowanej w tych regionach, zapewniając konsumentom rozkoszowanie się alkoholami spełniającymi wysokie standardy doskonałości.

W Stanach Zjednoczonych

Stany Zjednoczone mają szczególne wymagania prawne dotyczące starzenia whisky, wprowadzając rozróżnienie między różnymi rodzajami whisky, takimi jak bourbon, żytnia i inne. Na przykład, prosta whisky w USA muszą leżakować min dwa lata in nowe, zwęglone beczki dębowe.

Wymóg ten jest częścią tego, co nadaje amerykańskiej whisky jej charakterystyczny charakter.

W Szkocji

Szkocja znana ze szkockiej whisky wymaga minimalnego okresu dojrzewania wynoszącego trzy lata w dębowych beczkach do wszystkich rodzajów szkockiej whisky. Rodzaj szkockiej (np. single malt, blended) nie zmienia minimalnych wymagań dotyczących starzenia, ale może mieć wpływ na rodzaj używanych beczek i proces mieszania.

W Irlandii

Irlandzka whisky również musi leżakować min trzy lata, ale gorzelnie w tym kraju często używają różnych typów beczek, aby uzyskać szeroką gamę profili smakowych. Warunki geograficzne i klimatyczne Irlandii, takie jak łagodny, wilgotny klimat, odgrywają znaczącą rolę w procesie starzenia, wpływając na charakter whisky.

Jak kończy się proces starzenia?

Proces starzenia whisky kończy się, gdy osiągnie ona pożądany profil smakowy, co jest kluczową decyzją podejmowaną przez firmę mistrz destylarni lub wyznaczony zespół degustacyjny. Określenie to opiera się na wieku whisky i jej rozwoju sensorycznym w beczce. Po osiągnięciu dojrzałości whisky jest wyjmowana z beczki i przygotowywana do spożycia rozlew, co oznacza zatrzymanie procesu starzenia.

W tym momencie whisky może być butelkowane bezpośrednio w celu uchwycenia jej rozwiniętego charakteru lub może zostać poddana dodatkowej filtracji lub mieszaniu, w zależności od konkretnych praktyk destylarni i docelowego profilu produktu. Ten skrupulatny proces decyzyjny gwarantuje, że whisky spełnia standardy jakościowe i smakowe destylarni, spełniając oczekiwania wymagających konsumentów.

Decyzja głównego gorzelnika

Opona decyzję o zakończeniu procesu starzenia jest sztuką zniuansowaną, zależną przede wszystkim od mistrza gorzelni. Ekspert ten regularnie przeprowadza degustacje, oceniając rozwój whisky za pomocą technik oceny sensorycznej, takich jak wąchanie i degustacja. Pod uwagę brane są takie czynniki, jak aromat, złożoność smaku i równowaga.

Na przykład mistrz gorzelni w renomowanej szkockiej destylarni może zdecydować, że dana partia single malt osiągnęła swój szczytowy smak po 12 latach, na podstawie jej gładkości i głębi nut wanilii i dębu.

Uwagi dotyczące butelkowania

Kiedy proces starzenia zostanie uznany za zakończony, rozważania dotyczące butelkowania wchodzić w grę. Whisky może być filtrowane na zimno do usuwania kwasów tłuszczowych i białek, które mogłyby zmącić whisky na zimno, zapewniając klarowny wygląd. Alternatywnie, niektóre whisky są butelkowane siła beczki, oferując solidniejszy profil smakowy dzięki zachowaniu oryginalnej zawartości alkoholu w whisky.

Każda z tych decyzji – czy filtrować, miksować czy korygować proof – wpływa na ostateczny smak i charakter whisky, dostosowując ją do pożądanych wrażeń konsumenta.

Co dzieje się z whisky po starzeniu?

Po zakończeniu procesu starzenia whisky rozpoczyna ostatnią fazę swojej podróży do konsumenta. Rozlew to pierwszy etap, podczas którego whisky przelewa się z beczek do butelek. Ten etap może obejmować sączenie w celu usunięcia zanieczyszczeń, a w niektórych przypadkach roztwór dostosować zawartość alkoholu do pożądanego stopnia.

Proces butelkowania można podzielić na kilka etapów, m.in sączenie, gdzie whisky może zostać przefiltrowana w celu usunięcia wszelkich pozostałych cząstek stałych; roztwór, gdzie można dodać wodę, aby whisky uzyskała pożądany stopień dojrzałości do butelkowania; I kontrola jakości, gdzie whisky jest testowana pod kątem zgodności ze standardami destylarni. Niektóre whisky mogą również doświadczyć dalsze dojrzewanie w różnych beczkach, technika stosowana w celu dodania dodatkowych aromatów lub dalszego udoskonalenia profilu. Po butelkowaniu profil smakowy whisky pozostaje w dużej mierze niezmieniony, ponieważ dynamiczna interakcja z drewnem, kluczowym elementem procesu starzenia, zostaje zatrzymana.

Następnie whisky jest pakowana i dystrybuowana, gotowa do spożycia przez miłośników whisky na całym świecie. Należy pamiętać, że chociaż whisky po butelkowaniu nie dojrzewa dłużej, warunki, w jakich jest przechowywana, mogą mieć wpływ na jej konserwację. Unikanie bezpośredniego światła słonecznego i utrzymywanie stałej temperatury może pomóc zachować smak i jakość whisky w miarę upływu czasu.

To przejście z beczki do butelki jest niezbędne, aby whisky zachowała wyjątkowe właściwości i smaki nabyte podczas starzenia.